餐饮项目咨询心得与单店盈利模型探讨

　　这周我忙碌于温州和杭州的餐饮项目咨询，深入研究了正餐快餐化的西餐项目。我发现，这个品类拥有千店以上的潜力，且未来的资本价值巨大。

　　在咨询过程中，我遇到了久全，他之前经营过服装店和美容业，但都未能成功。今年，他决定转行进入餐饮行业，并认为闭门造车是不可取的，必须出来跟有结果的人学习，掌握行业的基本常识和开店的最小单元模型。

　　开一家店最重要的就是单店盈利模型。我多年来见证了5000家餐饮品牌的兴衰，也看到了那些真正做起来的餐饮品牌背后的模型。接下来，我想分享一下我的思路。

　　你需要清楚在市场情况下，什么样的单店盈利模型是合适的。以快餐为例，你的模型必须解决最重要的获客问题，即获客效率。获客不仅仅是指线上获客，更多的是要考虑现在的品类获客小绿如何，一个品类是否能满足当下需求？是否需要增加其他品类？哪些品类本身自带高效率获客？很多人盲目增加品类，但效果不佳。在课堂上，我们会详细讲解应该增加哪些品类。

　　第二个是需求获客。你的门店能满足哪些人群的需求？是否从2人到5人餐？能否扩大到1-10人餐？这个需求就立即加大了。同样是做快餐的，但米其村就是快餐正餐化，除了快餐人群，还覆盖了正餐场景，扩大到4-6人的用餐。

　　第三个是店铺获客。比如你每天的门店有1万人经过，进店有100人，那进店率只有1%。如果进店率提升到2%就有200人，进店率就翻了一倍，营收也翻了一倍。那如何做呢？其实就是增加更多的触达点，从远距离到近距离，再到零距离，让顾客近店。课题中会每个环节掰开来细讲，比如门头选什么颜色，店招上放什么内容？玻璃门要放哪些照片等等。

　　如果你门店有获客问题，我极力推荐你来学习餐饮单店模型。这里有方法、有对标，能帮助你解决实际问题。