近几年国内的蛋糕烘焙食品一直在不断增长，并且其速度远远超过其他行业的平均速度。经过调查我们发展全球的烘焙市场在2018年预计可以达到447亿美元，而国内的增长速度就达到了45%，近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并、连锁加盟等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。

　　不管是面包还是其他烘焙产品在国内的人均占有量都非常的低，但是其他国家的消费量却早已突破到一定数量，比如说德国年人均面包消费量就高达84公斤，最低的是意大利也有50多公斤，反观亚洲日本，过去一向以大米为主食，现人均消费面包超过12公斤;我国台湾的面包消费量也达9公斤，而我国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低，而且，我国烘焙食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的城市。