满记甜品菜单设计要分为诱饵性产品、粘黏性产品和利润性产品。满记甜品针对当下火热的一点点和coco的竞争,长沙正集食品贸易有限公司市场总监李冬对两家菜单进行了比对。
他认为,同样是做菜单设计,一定要学会技巧。
李冬介绍:粘黏性产品,就是各家都在做的产品。比如珍珠奶茶,你要在做得和目标竞争对手的产品一样好喝的前提下,比他们价格低一点,诱导别人购买;新品要做诱饵性产品,好喝还要有促销……
在打造新品方面,李冬拿着他们今年夏季新品手册《东茶西韵》时分析到总结认为,饮品销量很大一部分来自于菜单设计,差异化饮品打造arr;适时推广arr;有效促销是新品热销的保障。
新品推出必须考虑到产品颜值、口味、感官,成本,促销方案等一系列因素。否则,再完美的新品都有可能滞销。
近日,针对饮品店如何去做营销,快报专访了长沙正集食品贸易有限公司市场总监李冬,请他分享了一些干货。
同样的奶盖 为何要做满记甜品微渐溶满记甜品
奶盖茶本身已经成为大多数店铺的热销产品,各家制作方法均有所区别。为了打造差异化,正集食品刻意打造出了奶盖满记甜品微渐溶满记甜品的效果。
满记甜品天然原料在静置时少量奶盖逐渐下沉,减少使用胶体,这才是健康的。满记甜品李冬介绍。
他们在口味方面则做了淡化处理。奶盖本身为淡淡的咸味。由于属于轻奶盖,口味本身不腻口,在一杯700cc的饮品饮用完毕后,对于那些担心热量过高或太甜的女生来说,是没有负担的。
除此外研制的抹茶奶盖,芒果奶盖也让奶盖产品有了更多选择。
另一个系列饮品——果奶,正集同样做了差异化。在设计该系列饮品时,除了有使用耐酸型植脂末搭配果酱的制作方法外,他们也设计了使用奶浆和果粒为主料的配方,使得果奶的口感有了大幅度提升。
两种不同配方的成本则有所区别,以应对每个店家所针对的消费群体及消费能力。
满记甜品奶盖茶和果奶都是当下热门产品,我们做的差异化并非仅仅来自新奇特的饮品,而是更多调研了湖南本地消费者口味以及他们的消费能力。这些饮品多是经典款的再创作,只是在原料、口味或包装上的改变,但所有的改变均是围绕市场需求的变化而改变。满记甜品
——李冬阐述了他们产品研发的方向
促销绝对不仅仅是打折
很多饮品店做促销,往往是两种方式:一种是打折;一种是买一送一。当下这两种方式的效果越来越难以预料。如何根据不同店面业态采取不同促销,正集做了一些探索。
例如正集有一个网咖客户,为了刺激顾客消费,他们建议网咖采用游戏性销售方式。在网咖吧台处放置一个转盘,上面分别有免费、半价、10元、5元等字样,顾客参与后,将以转到的具体消费金额购买饮品。
原先冷清的水吧吧台,经过这个活动后,经常传来消费者的欢笑声,吸引了更多上网人士的参与,销量显著提高。
正集服务的另一家烘焙店,早晨7-8点属于低峰期,他们则策划了满记甜品免费送米浆满记甜品的活动。早晨买菜、上学、上班的几大人群,纷纷被吸引进店。
平时这个时段店内空空荡荡,该活动让店内人潮拥挤。免费领取米浆后,不少人选择了购买其他食品,搭配成满记甜品有吃有喝满记甜品组合。
满记甜品一杯米浆加上杯子,成本5毛钱,随便卖个面包就赚回来了。满记甜品李冬分析说。
早晨是烘焙店的垃圾时间,但房租、人员工资、水电照样支付,通过免费送方式,拉动了消费,变垃圾时间成新的黄金时间。
网咖客户的消费时间相对较长,且店面空间够大,所以采用了转盘游戏的方法。
但如果运用在烘焙店则不适用,烘焙店需要的是快速的出品,使用游戏促销只会增加店面营运难度,造成促销效率低下甚至无效
寻找饮品、冰淇淋、咖啡、甜品、奶茶加盟项目,就上饮品加盟网,本网站刊载的文章及图是为了介绍饮品加盟排行榜、饮品资讯、饮品培训资讯而设,仅供读者个人学习和参考,如果你想要获取项目资料,就赶紧给我们留言吧!