手把手教你在杭州天天排队的芝芝舒芙蕾

       日式舒芙蕾，起源于日本，原名叫souffléPancake。它的创作灵感源于法国舒芙蕾与日本松饼。从日本一直爆红到香港。

　　再后来，它在抖音上一夜爆红，就变成现在超级火爆的网红舒芙蕾了有不少小伙伴都在问，小月老师网上不是有很多抖音舒芙蕾的做法吗，为啥还有人搞加盟店?

　　答

　　网上虽然有很多日式舒芙蕾的家用做法，但它们的制作效率实在太低了。

　　比如广东有一个网红店——梳乎，它的客人甚至要排队一个小时。这种情况下，用家里的铁锅来做，真的就不合适了。

　　所以做日式舒芙蕾，一定要用商用机器。

　　杭州的芝芝舒芙蕾店，很多都是这么排队的

　　这里就不再扯远了，接下来让我们看看日式舒芙蕾究竟是怎么做的吧。日式舒芙蕾需要用到两种粉料——A粉和B粉。A粉与蛋黄搅拌，B粉与蛋清打发，然后再将A粉浆和B粉浆混合起来。

　　日式舒芙蕾制作方法教学

　　取五个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离的。

　　这里需要注意的是，一定不要混入水。所以容器要擦干。然后鸡蛋最好冷藏一下，这样不容易碎。

　　第二步是调制A粉。

　　取70g牛奶，30g色拉油，A粉80g，与蛋黄混合。用压拌的方法，把A粉浆压至无颗粒感。

　　调制B粉浆。

　　在蛋清中，加入B粉70g。用万卓WZ-CSJSY厨师机，5档打发约4分40s 。

　　因为每款厨师机的功率、档位、电机转速都不一样，所以这里就用万卓厨师机给大家作参考了。

　　将B粉浆分两次倒入A粉浆，翻拌均匀。

　　第一次，只放1/3的B粉浆到盆里，将盆壁上的粉料和蛋黄翻拌混合。

　　第二次再将剩余的B粉浆倒进盆里，翻拌至无明显蛋清颗粒即可。

　　以160度预热舒芙蕾机，到黄色指示灯熄灭。(详见视频)

　　将混合好的舒芙蕾浆装入裱花袋里，挤成舒芙蕾形状。

　　以160度，两面各烤4分钟，一面烤至金黄即翻面。

　　在舒芙蕾顶部淋上自己喜欢的淋酱。

　　有放奶油草莓的，也有搭配鲜牛乳冰淇淋的，还有放马斯卡彭芝士的。很多很多，看自己的想法。

　　我见过最特别的是一款淋上吉士酱后撒下一层砂糖，通过喷火枪将表面的糖烤成焦糖色。它的表皮松脆香软，真的很好吃。

　　抖

　　差点忘了说，一款好的日式芝芝舒芙蕾是很松软的，能够抖动的。只要震动一下，它就会抖动起来，很受年轻人喜欢，就像下面这张图片一样。